（華）素食店行銷學
2006.05.05
臺灣的素食人口及素食店的比例算是多的，印度據說也是素食大國，主因在於印度教的關係，不過印度素食是有加蔥蒜及洋蔥韭菜的那種。以台灣而言，素食者的比例最高的是應該是宗教素，宗教素中主流是不加蔥蒜韭菜洋蔥（五辛）的，其次應該是環保健康素吧。我本身是屬於宗教素的，不吃五辛的，雖然可吃奶蛋，但本人對奶製品過敏，也不會很喜歡吃蛋。本來我常去吃文建會附近的一間素食店，本來是全素的，卻逐漸向健康素傾斜，而這種改變，反倒使得宗教素的人望之卻步。
本來那家店在全素的時候，生意也是相當好，而且還在一進門供奉了觀世音菩薩，可見是佛教素食。但有一次我吃到一個什錦炒飯有加蛋，我才知道他們是有加蛋的素食（佛教是不吃蛋的），剛好那時候我發現，他們一進門的菩薩已經悄然移走，也就是他們不供奉了。
今天我去的時候，赫然發現，連招牌都改了，以前叫什麼觀音健康素食養生坊，現在改成什麼創意養生坊之類的，把素食拿掉，新的菜單在沒有詢問過老客人的情況下，竟然在最後一排寫著：本店是以尊重生命態度處理食物（意思就是沒有肉的，也不敢寫……蔬食），如係全素，不加蔥蒜奶蛋者，請事先告知，謝謝。
就是這句話讓吃宗教素者心驚膽跳，我後來問送餐來的小姐（大概是那家老闆的女兒），她說：我們本來就只是蔬菜料理啊！天啊！原來明明是宗教素食，怎麼會說成是蔬菜料理了呢？門口還掛著觀音的海報咧！看來格外諷刺。後來我吃完後，我告訴老闆說，你們應該是順序顛倒了，吃宗教素的人，是吃得很清，也是素食店的主要客源（大概是佔五成以上吧），如果要增加客源可以理解，但是應該是全素，如果要吃蔥蒜者請另外告知才對。我後來又想，應該是改成健康蔬食坊，但要標榜全素可，部分菜單可以註明是蛋奶素，其實蔥蒜可以都不用加了，吃葷的人不會注意那麼多，好吃就好。這樣的文字遊戲既可以讓全素者安心，也可以讓一些人吃葷的人認為自己是來吃健康蔬食，清清腸胃。
我後來又跟女友討論，我們覺得他們真的很不會做生意，他們在賣全素的時候生意就已經很好，代表這附近有這種素食店的需要及市場，清腸胃的人不會care到底是不是全素，但全素者卻會很注意這件事情，而且一旦煮得不清，全素者會全面棄守這家店的，我這次去就發現這家店每次都來吃的素食者消失了，其實葷食者是素食店游離的客戶，看似多，卻不固定，不固根本的忠實客戶，卻僅服務不忠實對素食需求可有可無的客戶。重點是在好不好吃，而不是在於屈從於一般葷食者的需求（葷食店已經這麼多了，還差這一間想要作葷食生意的素食店嗎？），而排除宗教素食者。這一點只有陳水扁當市長時期為了討好華語（及外省）中產階級，而無所不用其極，甚至忽視民進黨傳統支持者的需求，最後仍慘遭中產階級唾棄，可堪比擬外，很難找到適合的例子。
我們覺得他們應該作市場調查，可以調查吃常素的宗教素食者有多少，對這個店的轉型及菜單表格設計有何意見，如何讓更多人吃素而不抗拒。作問卷調查者可以酌減5-10元的菜錢，這樣可以得到市場調查的結果，僅減少一些暫時收入，反而可以讓店更好，這樣才是做生意之道。
至少我是會放棄這家店了，雖然很傷心，因為確實煮得不錯吃，現在卻變成這樣的店了，不尊重客人的店，難道要我們每次去都聲明自己是全素者，那乾脆他們作一個印章寫全素者，或是在菜單上要客人勾選是何種素食好了，不管是哪一種，都不是尊重宗教素食忠實客戶的作法。
PS.這一家店原是在台北市天津街十號的素食店。
臺灣的素食人口及素食店的比例算是多的，印度據說也是素食大國，主因在於印度教的關係，不過印度素食是有加蔥蒜及洋蔥韭菜的那種。以台灣而言，素食者的比例最高的是應該是宗教素，宗教素中主流是不加蔥蒜韭菜洋蔥（五辛）的，其次應該是環保健康素吧。我本身是屬於宗教素的，不吃五辛的，雖然可吃奶蛋，但本人對奶製品過敏，也不會很喜歡吃蛋。本來我常去吃文建會附近的一間素食店，本來是全素的，卻逐漸向健康素傾斜，而這種改變，反倒使得宗教素的人望之卻步。
本來那家店在全素的時候，生意也是相當好，而且還在一進門供奉了觀世音菩薩，可見是佛教素食。但有一次我吃到一個什錦炒飯有加蛋，我才知道他們是有加蛋的素食（佛教是不吃蛋的），剛好那時候我發現，他們一進門的菩薩已經悄然移走，也就是他們不供奉了。
今天我去的時候，赫然發現，連招牌都改了，以前叫什麼觀音健康素食養生坊，現在改成什麼創意養生坊之類的，把素食拿掉，新的菜單在沒有詢問過老客人的情況下，竟然在最後一排寫著：本店是以尊重生命態度處理食物（意思就是沒有肉的，也不敢寫……蔬食），如係全素，不加蔥蒜奶蛋者，請事先告知，謝謝。
就是這句話讓吃宗教素者心驚膽跳，我後來問送餐來的小姐（大概是那家老闆的女兒），她說：我們本來就只是蔬菜料理啊！天啊！原來明明是宗教素食，怎麼會說成是蔬菜料理了呢？門口還掛著觀音的海報咧！看來格外諷刺。後來我吃完後，我告訴老闆說，你們應該是順序顛倒了，吃宗教素的人，是吃得很清，也是素食店的主要客源（大概是佔五成以上吧），如果要增加客源可以理解，但是應該是全素，如果要吃蔥蒜者請另外告知才對。我後來又想，應該是改成健康蔬食坊，但要標榜全素可，部分菜單可以註明是蛋奶素，其實蔥蒜可以都不用加了，吃葷的人不會注意那麼多，好吃就好。這樣的文字遊戲既可以讓全素者安心，也可以讓一些人吃葷的人認為自己是來吃健康蔬食，清清腸胃。
我後來又跟女友討論，我們覺得他們真的很不會做生意，他們在賣全素的時候生意就已經很好，代表這附近有這種素食店的需要及市場，清腸胃的人不會care到底是不是全素，但全素者卻會很注意這件事情，而且一旦煮得不清，全素者會全面棄守這家店的，我這次去就發現這家店每次都來吃的素食者消失了，其實葷食者是素食店游離的客戶，看似多，卻不固定，不固根本的忠實客戶，卻僅服務不忠實對素食需求可有可無的客戶。重點是在好不好吃，而不是在於屈從於一般葷食者的需求（葷食店已經這麼多了，還差這一間想要作葷食生意的素食店嗎？），而排除宗教素食者。這一點只有陳水扁當市長時期為了討好華語（及外省）中產階級，而無所不用其極，甚至忽視民進黨傳統支持者的需求，最後仍慘遭中產階級唾棄，可堪比擬外，很難找到適合的例子。
我們覺得他們應該作市場調查，可以調查吃常素的宗教素食者有多少，對這個店的轉型及菜單表格設計有何意見，如何讓更多人吃素而不抗拒。作問卷調查者可以酌減5-10元的菜錢，這樣可以得到市場調查的結果，僅減少一些暫時收入，反而可以讓店更好，這樣才是做生意之道。
至少我是會放棄這家店了，雖然很傷心，因為確實煮得不錯吃，現在卻變成這樣的店了，不尊重客人的店，難道要我們每次去都聲明自己是全素者，那乾脆他們作一個印章寫全素者，或是在菜單上要客人勾選是何種素食好了，不管是哪一種，都不是尊重宗教素食忠實客戶的作法。
PS.這一家店原是在台北市天津街十號的素食店。
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